Gelato con doppio cuore di cioccolato
Il settore del gelato premium si sta evolvendo verso prodotti dalla complessità strutturale superiore, caratterizzati da molteplici strati e consistenze diverse.
Una delle sfide tecnologiche più interessanti è la creazione di gelati su stecco che racchiudono un doppio cuore morbido all’interno di una struttura solida.
Questa configurazione permette di offrire un’esperienza multissensoriale inedita, dove la croccantezza della copertura esterna si sposa con la cremosità di due diverse farciture fluide. La produzione di tali eccellenze richiede una gestione millimetrica delle temperature e dei flussi, garantendo che ogni componente mantenga la propria identità organolettica senza miscelarsi involontariamente con gli altri strati durante la fase di iniezione.
Il cuore tecnologico di questo processo risiede nell’integrazione di un sistema doppio pencil filler. Questo dispositivo avanzato consente l’iniezione simultanea di due salse o creme differenti direttamente nel nucleo del gelato durante la fase di formatura.
Grazie alla flessibilità della nostra ingegneria, questa soluzione è perfettamente implementabile sia su macchine lineari che su macchine rotative, a seconda delle esigenze di spazio e dei volumi di produzione dello stabilimento.
La precisione dei dosatori garantisce che i ripieni rimangano fluidi e perfettamente centrati nel corpo del gelato, creando una sezione trasversale del prodotto esteticamente impeccabile, simmetrica e costante nel tempo, evitando qualsiasi perdita di prodotto.
Per completare il profilo premium del prodotto, la fase finale prevede l’immersione in una vasca cioccolato (chocolate dipping tank) termostatata. Questa vasca è progettata per mantenere il cioccolato alla viscosità ideale per una copertura uniforme e sottile, che protegge il cuore morbido e la struttura interna. Il sistema di controllo della temperatura impedisce shock termici che potrebbero compromettere la stabilità delle farciture interne.
Adottare queste soluzioni integrate permette ai produttori di diversificare l’offerta con prodotti ad alto valore aggiunto, ottimizzando i tempi di ciclo e garantendo un elevato ritorno sull’investimento grazie all’automazione avanzata che riduce al minimo gli scarti di produzione.
Abbiamo un’officina attrezzata per rigenerare macchine lineari e rotative per la produzione industriale del gelato.
Le macchine rigenerate sono sottoposte a test di controllo accurati e possono riprendere il loro “ciclo di vita” industriale per diversi anni.
