Macchina lineare per la produzione di gelati su stecco

Linea di produzione gelati su stecco

Le macchine lineari per la produzione di gelati su stecco (ghiaccioli, con ripieno o granellatura) sono tra le più diffuse: personalizzabili in tutti i loro componenti (stampi, dosatore, stecchinatrice, granellatore, linea di confezionamento) e idonee per una produzione di qualità di un numero elevato di gelati.

Funzionamento macchina lineare

1. La miscela di gelato viene fatta passare da un freezer per semi congelarla alla temperatura di circa -2, – 3 °C, in funzione delle caratteristiche della miscela; a temperatura positiva 2°/3° C quando si tratta di miscela per ghiacciolo; questa miscela alimenta la tramoggia del dosatore.
2. Il dosatore può essere di diverse tipologie in funzione del prodotto che si desidera dosare. L’impianto di raffreddamento a salamoia di cloruro di calcio, inizia a congelare il prodotto nello stampo. Nella versione più semplice con una lavorazione ad un solo dosatore, il prodotto si lascia congelare fino al punto in cui è possibile inserire lo stecchino.
3. Inserito lo stecchino, il processo di congelamento può terminare. Lo stampo con il prodotto congelato arriva a questo punto sopra la stazione di scongelo. La stazione di scongelo funziona ad acqua calda termostatata. La pompa predisposta spruzza l’acqua sotto lo stampo, provocando lo scongelo del prodotto dallo stampo.
4. A questo punto la barra d’estrazione della linea d’estrazione, scende verso lo stampo, aggancia il prodotto dallo stecchino e lo rimuove dallo stampo. Il prodotto viene quindi convogliato verso la stazione di ricopertura con cioccolato per essere ricoperto o no.
5. Successivamente il prodotto viene tenuto in sospeso sulla linea di estrazione per circa 40 secondi per dare tempo al cioccolato di asciugarsi; fatto questo il prodotto è pronto per essere rilasciato sulla linea di incarto per il confezionamento finale. L’estrazione lineare di questo impianto ha un’estrema flessibilità se confrontata con le estrazioni a carosello. C’è molta più accessibilità e più tempo di raffreddamento del cioccolato prima dello sgancio del prodotto per essere incartato.

Vantaggi della macchina lineare

Perché scegliere una macchina lineare per la produzione di gelati su stecco? I principali vantaggi:

• accesso agevole alla linea di produzione
• facile lavaggio degli stampi
• agevole sostituzione del formato degli stampi
• espulsione dei prodotti non estratti
• estensione della macchina e conseguente aumento del tempo di congelamento
• flessibilità
• maggiore durata degli stampi
• possibilità P&P: Prodotto nel Prodotto