Gelato con sfere croccanti
Il mercato dei gelati “novelty” richiede soluzioni ingegneristiche sempre più sofisticate per integrare texture croccanti all’interno di strutture cremose.
Un esempio iconico è il gelato con punta riempita di palline di cioccolato e biscotto, un prodotto che necessita di una sequenza di dosaggio millimetrica.
Per realizzare questa tipologia di prodotto su scala industriale, LAIeF ha sviluppato il Ball Dispenser (o Ball Filler) volumetrico, un sistema progettato per l’inserimento di elementi secchi (palline di cereali, cioccolato o biscotto) direttamente all’interno della camicia di gelato, garantendo un’esperienza sensoriale unica al primo morso.
La produzione avviene attraverso una sequenza perfettamente sincronizzata su macchine lineari o rotative. Inizialmente, un dosatore volumetrico deposita la miscela di gelato nello stampo; successivamente, un sistema di risucchio crea il vuoto necessario nella parte superiore.
È in questa fase che entra in azione il Ball Filler LAIeF, che eroga una quantità precisa di inclusioni secche nella cavità creata. Il ciclo si conclude con un secondo dosaggio volumetrico per sigillare il prodotto, seguito dall’inserimento dello stecco tramite stecchinatrice automatica.
Questa procedura garantisce che le palline rimangano confinate sulla punta, mantenendo la loro croccantezza originale senza essere compromesse dall’umidità della miscela.
Dopo il consolidamento termico, il gelato viene estratto e convogliato verso la vasca cioccolato (dipping tank). Il bagno di cioccolato o glassa crea il guscio finale che protegge il cuore croccante.
Grazie alla precisione del Ball Dispenser volumetrico, i produttori possono raggiungere velocità elevate (fino a 30.000 pezzi/ora) minimizzando gli scarti e assicurando che ogni unità rispetti gli standard estetici richiesti.
Scegliere la tecnologia LAIeF significa investire in flessibilità: lo stesso dispenser può essere configurato per diversi tipi di inclusioni secche, permettendo di diversificare il portfolio con prodotti premium ad alto valore aggiunto.
Abbiamo un’officina attrezzata per rigenerare macchine lineari e rotative per la produzione industriale del gelato.
Le macchine rigenerate sono sottoposte a test di controllo accurati e possono riprendere il loro “ciclo di vita” industriale per diversi anni.
