Dubai chocolate
L’ascesa del Dubai Chocolate ha introdotto nel settore del gelato industriale la necessità di gestire combinazioni di ingredienti estremamente complesse, come il pistacchio e la pasta kataifi.
Per replicare questo successo su grande scala, è indispensabile una tecnologia capace di dosare inclusioni solide e filamentose all’interno del gelato senza comprometterne la consistenza.
La nostra soluzione si basa sull’integrazione di macchine lineari e rotative ad alta capacità, progettate per gestire non solo la stratificazione del cioccolato, ma anche l’iniezione di cuori cremosi ricchi di sospensioni solide, garantendo un’esperienza sensoriale superiore e costante.
La gestione tecnica del kataif incorporato nella pasta di pistacchio richiede l’utilizzo di un Volumetric Fruit Filler. A differenza dei dosatori standard, questa unità è progettata specificamente per gestire polpa di frutta a pezzi o inclusioni solide di grandi dimensioni.
Nel caso del Dubai Chocolate, il Fruit Filler assicura che le fibre di kataif non vengano danneggiate o ostruite durante l’iniezione, mantenendo la distribuzione uniforme delle inclusioni nella matrice di pistacchio.
La natura volumetrica del dosatore permette una precisione millimetrica sul peso di ogni singola dose, un fattore critico per il controllo dei costi e la qualità del prodotto finale su linee che raggiungono i 30.000 pezzi/ora.
L’intero ciclo produttivo è ottimizzato per preservare la croccantezza degli ingredienti interni. Dopo il dosaggio tramite Fruit Filler, il prodotto viene completato attraverso una vasca cioccolato (dipping tank) termostatata, che garantisce una copertura uniforme.
Questa integrazione tecnologica permette ai produttori di trasformare una ricetta artigianale complessa in un prodotto industriale scalabile e altamente redditizio.
Scegliere le nostre linee significa investire in flessibilità: la stessa macchina può passare dalla produzione di gelati con pezzi di frutta reale a innovazioni moderne come il picolé al pistacchio e kataifi, assicurando un vantaggio competitivo duraturo nel mercato premium.
Abbiamo un’officina attrezzata per rigenerare macchine lineari e rotative per la produzione industriale del gelato.
Le macchine rigenerate sono sottoposte a test di controllo accurati e possono riprendere il loro “ciclo di vita” industriale per diversi anni.
